Agro Fossil Free - Analisi comparativa della qualità e fattibilità economica dell'unità di lavorazione dello yogurt assistita dal sole per la catena del valore lattiero-casearia decentralizzata

Descrizione generale

A causa della mancanza di impianti per la lavorazione del latte alla stalla, gli allevatori devono vendere latte crudo, con conseguenti compromessi economici e qualitativi. Lo studio ha confrontato la qualità dello yogurt lavorato nell'unità di lavorazione dello yogurt assistita dal sole con la catena del valore del latte esistente e la sua fattibilità tecnico-economica. Per questo, è stata eseguita un'indagine dell'esperimento in cui sono stati confrontati quattro diversi approcci di lavorazione del latte. Gli attributi di qualità per il latte trasformato come grassi (5,283%), solidi non grassi (9,0833%), sali (0,6833%), proteine (3,8%), lattosio (4,1%), solidi totali (14,383%), pH ( 6,87), la densità (1,031 kg/L) e il punto di congelamento (- 0,532 °C) sono stati trovati all'interno degli intervalli standardizzati. Analogamente, per il caso dello yogurt, questi attributi sono stati trovati come grassi (5,5%), solidi non grassi (8,683%), acidità (0,93%), lattosio (4,73%), solidi totali (14,183%), pH ( 4,3433), densità (1,039 kg/L) sineresi (9,87 mL/100 g), intervallo di conta di S. thermophilus (10,18–10,30 log cfu/mL) e intervallo di conta di L. bulgaricus (10,26–10,34 log cfu/mL). Inoltre, il mancato rilevamento della conta dei coliformi nello yogurt lavorato con l'energia solare ha confermato l'idea corrente di eseguire tre processi di riscaldamento, fermentazione e raffreddamento in una singola unità. Sulla base delle fonti energetiche utilizzate, il periodo di recupero dell'investimento è stato calcolato in 1,3-9 anni con una durata prevista di 15 anni, mentre in termini di profitto del prodotto, il periodo di rimborso è stato previsto in 1,78 anni. Il costo di lavorazione per litro di latte per la produzione di yogurt è stato calcolato in 0,0189 USD. Considerando i risparmi sulle emissioni di CO2, si prevede che un'unità di lavorazione dello yogurt a energia solare possa generare 107,73 MWh di energia utile durante la sua vita operativa senza emissioni di CO2.